Je ne sais pas pourquoi mais mes deux plats préférés sont à base d’escalope de veau. Je ne me l’explique pas, à part peut-être une réminiscence de mon enfance. Une sorte de madeleine de Proust.
L’autre recette est une escalope de veau à la crème. Deux basiques plutôt faciles à préparer. Et pourtant, toujours aussi bons. Je ne m’en lasse pas. Remarque, on aurait pu s’en douter : cela dure depuis que je suis petit ! 
Laurence Barhès, de la popote de Lolo, qui s’occupe de l’organisation et fait partie du Jury, me signale qu’il reste des places pour le dimanche au salon du blog culinaire.
N’hésitez donc pas à venir voir tous les blogeurs fous qui seront présents. Pour notre part, nous passons le samedi à 14h15.
Pour rappel, le salon se passe à Soissons au lycée hôtelier.
Venez nombreux !
La blanquette tire son nom de la viande que l’on aura préalablement blanchie pour la préparer. A l’origine, cette recette était plus simple qu’actuellement et servait avant tout à accommoder les restes. Par la suite, une sauce plus aboutie à été crée pour l’accompagner.
Il est possible d’utiliser toute sorte de viande et volailles : poulet, dinde, agneau, veau, lapin. Voire même, aussi étonnant que cela puisse paraitre, des poissons. Toutefois, à la base, c’est bien de la viande de veau dont on se servait.
Depuis le temps que je voulais le faire celui-là… C’est un petit fascicule qui trainait chez mon maraicher qui m’a incité à me lancer.
Ces informations sont bien évidemment indicatives. Il manque de nombreux fruits et légumes, et les variétés ne sont pas détaillées. De même, je me suis limité aux fruits et légumes produits dans nos régions, pour plus de simplicité.
Si, si, le kiwi est bien produit en France, même si ce n’est pas son pays d’origine. Nous sommes le 4ème producteur mondial, ma brave dame. Ça vous en bouche un coin, non ?
Très populaire aux Etats-Unis, vous trouverez cette salade dans la plupart des restaurants américains. Vu le nom, je m’étais dit que cela venait d’un empereur romain quelconque, peut-être même celui qui a battu Vercingétorix à Gergovie !
Mais en fait, non, pas du tout. Le nom provient tout simplement d’un chef italien, Caesar CARDINI, installé aux Etats-Unis, et qui en 1924 aurait dû composer avec les moyens du bord pour proposer quelque chose de correct à ses clients.
La pâte brisée est une pâte que l’on utilisera aussi bien pour les tartes salées que sucrées. Sa texture est lisse et craquante et nécessite de mélanger du beurre mou avec de la farine.
Si cette pâte est friable, on obtient alors une pâte sablée (ou pâte sucrée). Si elle est lisse, on a plutôt une pâte brisée (ou pâte à foncer). Dans les deux cas, oubliez vite votre régime !
La différence entre les deux préparations se fera sur le dosage des ingrédients, même si c’est assez similaire. De plus, la pâte sablée est plutôt destinée à la pâtisserie.
Tirée du dernier « Elle à table » (numéro 60), et légèrement remaniée, cette recette rapide et efficace ne devrait pour vous poser de problème. Elle est en effet plutôt facile.
Je vous conseille de servir le tout avec du riz ou de la semoule.
Pas de difficulté particulière, donc, mais un vrai plaisir à déguster ce filet mignon. D’ailleurs, c’est mon morceau préféré dans le porc. Tendre et pas trop fort, il est parfait pour les personnes ayant un peu de mal avec d’autres parties de notre gentil cochon (comme par exemple les côtes de porc).
Alors là, dans le genre plus simple, je vais avoir du mal à trouver (nous allons utiliser un boudin acheté dans le commerce). En effet, cette recette nécessite peu d’ingrédients et reste malgré tout très bonne.
Encore faut-il aimer le boudin noir bien sûr…
Il est vrai qu’au premier abord, sa constitution n’est pas d’ordre à passionner les foules puisqu’il est fait à partir de sang et de graisses de porc. On y rajoute en général, et pour mon plus grand plaisir, différents condiments et épices ainsi que des oignons.
D’ailleurs – et je suis sûr que cela vous réjouit au plus haut point – mon boucher fait un excellent boudin noir, plein de goûts et de senteurs. Je ne sais pas encore ce qu’il utilise – il faudra que je le soumette à la question – mais cela transcende le boudin.
Cela me fait penser à ces excellents boudins noirs que j’avais eu l’occasion de manger lors d’un périple à Strasbourg pendant la période des fêtes. Des multiples épices étaient disséminées à l’intérieur du boudin. Je n’avais jamais gouté auparavant de boudin noir aussi bon. Et depuis, j’ai du mal à retrouver un goût approchant.
Heureusement que mon boucher préféré est là pour me sauver la mise. Même si ce n’est pas aussi fin que le boudin alsacien – chut, ne lui dites surtout pas (zut, j’oubliais, c’est un lecteur de ce blog… Oups) – c’est rudement bon quand même.
Suite à l’information passée par Micky sur son blog « Au jardin des délices », je me suis lancé à mon tour dans un partenariat avec les éditions SAEP.
On nous offre :
En contrepartie de quoi :
Si vous avez votre propre blog et que vous êtes intéressés par un tel partenariat, vous pouvez écrire à ce mail : siteweb.saep@yahoo.fr. Mathieu, qui s’occupe de cela, est très réactif et il répondra rapidement à vos mails comme il l’a fait pour nous, alors que nous ne sommes encore qu’un modeste blog.
Ceci est la seconde recette que nous présenterons au salon « tables en fête ». La première étant une tartelette aux marrons et chocolat (pour faire court).
Et si vous n’aimez pas particulièrement les châtaignes et les marrons, comme moi, pire, si vous les détestez, vous serez agréablement surpris par les deux recettes. En effet, que ce soit dans ce velouté ou dans la tarte, le goût du marron est présent mais pas tant que ça. Il participe à l’équilibre du plat, sans le submerger.
Si vous faites gouter à l’aveugle ces deux plats, je suis persuadé que – avant de savoir ce qu’il y a dedans – beaucoup les apprécieront.
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Recette Cuisine Facile participera à "Tables en fête" le 29 et 30 novembre à Soissons. Venez nombreux !
